Sumário
Gerir um restaurante não é apenas servir boa comida — é também dominar a gestão dos custos e o controlo financeiro que garantem a sustentabilidade e o lucro do negócio.
Num setor altamente competitivo e com margens apertadas, compreender como calcular custos, gerir stocks e otimizar recursos é fundamental para o sucesso.
A oficina “Gestão de Custos e Controlo Financeiro na Restauração” foi criada para capacitar profissionais e gestores da restauração a analisar, planear e controlar os custos operacionais, garantindo decisões mais conscientes e estratégicas.
Durante 3 horas de formação prática, os participantes irão aprender como calcular o custo real de um prato, reduzir desperdícios, controlar margens e planear financeiramente o dia a dia do restaurante.
Público-alvo
- Gestores e proprietários de restaurantes, cafés e bares;
- Profissionais de cozinha e sala interessados em compreender o impacto financeiro do seu trabalho;
- Responsáveis por compras e controlo de stocks;
- Empreendedores do setor alimentar.
Objectivos:
Objetivos Gerais:
Capacitar os participantes para compreender, calcular e gerir os custos e indicadores financeiros essenciais de um negócio de restauração, assegurando maior rentabilidade e sustentabilidade.
Objetivos Específicos:
No final da oficina, os participantes serão capazes de:
- Identificar os principais tipos de custos e despesas do setor;
- Calcular corretamente o custo de produção e margem de lucro dos pratos;
- Aplicar métodos de controlo de stocks e planeamento orçamental;
- Utilizar ferramentas simples para monitorar o desempenho financeiro;
- Adotar práticas que contribuam para a sustentabilidade e o crescimento do negócio.
Conteúdo programático:
Módulo 1 – Conceitos Fundamentais de Custos e Finanças:
- Tipos de custos na restauração: fixos, variáveis e mistos;
- Relação entre custos, preço e margem de lucro
- Importância do controlo financeiro no negócio
Módulo 2 – Controlo de Custos e Gestão de Recursos:
- Cálculo do custo de um prato e fichas técnicas;
- Gestão de compras e stocks;
- Redução de desperdícios e otimização de recursos;
- Planeamento orçamental e fluxo de caixa.
Módulo 3 – Oficina Prática: Ferramentas e Exercícios de Gestão:
- Simulação de cálculo de custos de menu;
- Análise de margens e ponto de equilíbrio;
- Estratégias para melhorar a rentabilidade;
- Exercício prático: criar um mini plano financeiro para o restaurante.
Requisitos:
- Interesse em aprender ou aperfeiçoar técnicas de gestão financeira na restauração;
- Acesso a computador ou smartphone com Zoom instalado;
- Participação integral nas 3 horas de formação;
- Desejável experiência prévia no setor da restauração ou gestão.
Modalidade:
Online - Zoom
Outras informações:
Inscrição na Oficina:
No processo de inscrição, deve sugerir a data (dia e horário) em que deseja participar da oficina, de acordo com a sua disponibilidade, terá a resposta no prazo de 24 horas, por email ou por número de whatsapp.
Esta oficina foi concebida para ser dinâmica e profundamente imersiva, decorrendo ao longo de 03 horas por zoom (regime online).
Uma oficina é uma formação de curta duração, focada em fornecer conhecimentos teóricos essenciais e, sobretudo, uma componente prática, que permite aos participantes aplicar imediatamente o que aprenderam. As oficinas são concebidas para serem dinâmicas, interativas e profundamente imersivas, garantindo uma assimilação eficaz dos conteúdos em pouco tempo.
A oficina será conduzida por profissionais experientes com experiência prática e pedagógica, garantindo que cada participante obtenha aprendizagem aplicável ao seu contexto profissional.
O que inclui a inscrição:
- Certificado de participação;
- Documentação de apoio, incluindo slides e materiais utilizados durante a oficina.
Pedidos de informação:
- Email: formacao@aprender-ao.com